【剣先イカの夜明け干し】イカ好きもにんまりする漁師手作りの活イカを天日浜風干しの一夜干し!

【剣先イカの夜明け干し】イカ好きもにんまりする漁師手作りの活イカを天日浜風干しの一夜干し!

販売価格: 1,360円~2,560円(税込)

オプションにより価格が変わる場合もあります。

クール便(冷凍): 216円がかかります

在庫なし

イカ好きもニンマリする漁師手製の「夜明け干し」でちょっと一杯。

あなたも、至福のひとときを、仲間と一緒に、過ごしてみませんか!?

 

 炙るだけで、香ばしい香りが漂います。剣先イカ最大の特徴が、加熱すると、柔らかくなるのです!
 
 
  当店の夜明け干しの特徴は、

 活きてるまんま剣先イカを使います。
(味・鮮度は超抜群)

 皮を付けたまま干します。
(ここが最大の味のポイント!)

 イカ釣り漁師が自ら作ります。
(素材も天候も知り尽くしています!)

 漁場の海水で洗いながら捌きます。
(塩分で味を逃さず最適な塩梅!)

 天日干し、浜風で乾かします。
(機械では再現できない圧倒的な環境の良さ)

 一枚づつ真空パックに包んでいます。
(空気に触れさせず味を閉じ込めます!)

 

素材は、活きているまんまを使い、イカが活きていた場所の海水(塩分)で、

天日・浜風干しの短時間乾燥。

それも、旨味の濃い皮を付けたままです。

活イカを生かすよりも手間がかかりますし、鮮度は活イカそのもの。

ただし味わいはギュッと濃くなっています。

 

 透明なうちに干します。触ると、まだ足が動くほどの鮮度です。

 

 

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「夜明け干し」は何が違うのか!? その一番の特徴が「皮付き」なんです。

しかし、これを実現させるためのプロセスが、とんでもない手間と環境を要するのです。
  
イカは、皮に旨味があります。
よく下足が美味いというのは、下足の身肉が美味いというより、
皮の部分が、下足には付いているままだからというのが、大きな理由です。
 
ですが、ケンサキイカの皮は、大変弱く、繊細です。
弱くなったイカほど、皮がずり剥けているんです。
 イカの冷凍品や加工品などは、そんな汚く見える皮を剥いで処理をしますので、
必然的に、加工品に皮などないのです
 
言い換えれば、スーパーの鮮魚コーナーで、皮付きのイカは鮮度が高い仕入れをしていますが、
皮が剥いであるイカは、冷凍品か、そもそも鮮度が悪いものだったか・・・といった具合です。
 そもそも皮を付けておくとか、そのままにしておくという選択の余地はなく、
剥がなきゃいけないものしか干物にしていないのです
 
これは、繊細な皮を持つ「剣先イカ」には特に表れています。
逆に皮が丈夫で、しっかりしているスルメイカなどでは、皮付きであることは、何の指標にもなりません。
又、白さを売りにする一夜干しがありますが、そんなもん、素材の鮮度が悪くても、皮を剥いでれば、わからないですからね!
皮はイカの鮮度のわかりやすいバロメーターなのです!
 
皮をつけたままイカを干すのは、かなり難しいのです。
いや、手間がかかるんです。特に、エンペラ(ひれ)の部分ですね。
 
機械的な強すぎる熱風に煽られて急激に乾燥なんかしようもんなら、皮は裂けてしまいますし、
風が弱すぎれば、皮の成分は乾きにくく、じとっとした状態が続けば臭いを持ってしまいます。
 
天日や自然の風を使って作るとなれば、その気候によって、仕上がり状態は違い、
時間で図ることはできませんから、放ったらかしにもできません。
 要は、いいものを作ろうとしたら、めんどくさいんです。
 

いい状態のイカは刺身に!加工品にして価値を下げる人はいない。

 
そもそも、剣先イカのいい状態のものは活イカか鮮魚で売るのが価格は高いのですから、
誰もが一般的な加工品に価値を下げません。 
 
鮮イカよりも価値のある加工品に!
 
地元漁師でさえ、皮をつけて干す人は誰一人いません。
そこを、やって頂ける人を探し、交渉し、失敗を繰り返しながら、試行錯誤の上、
出来たのが、この商品です。
 
活イカを使うのは、皮の状態が一番いいからです。
ちょっと、鮮度が落ちてゆけば、皮が剥けたものになります。
活イカを使うのですから、身自体は、最高の品質。
臭いが出る間もなく、天日と浜風に煽られ、
絶妙な乾き具合で、取り込みます。
 
 
水分を飛ばし、重さが半分近くなるまで干し、
旨味がぎゅうっと濃縮されたいかの一夜干しは、
地元で御馳走とされ、最高の酒のアテとされています。
 
活イカ漁師ならではの原材料と、海辺の環境がこの逸品を作り出しました。
 いかの一夜干しと言えば、干物の鉄板!それを根底から造り替えた非常識な逸品、
 

是非!

 
 
 
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